大河财立方上海会客厅第14期
大河报大河财立方记者丘眉
如果有人夸家乡的美食，请不要和他杠，他夸的可能是他的家乡，更可能只是变相、含蓄地告诉你，此刻他有多想家。
——博望坡智囊团漫画家
▲大河财立方上海会客厅主编丘眉（右）对话“博望坡”创始人仝玲
“妹子，太实在了，你真的来啦？！”“你想吃，我就来了！”
年2月下旬，上海博望坡餐厅的创始人仝玲拎着一盒地道的河南特色美食水煎包，从浦西徐家汇漕溪路，向东横穿20多公里，到达浦东一位老乡的小区门口。那天，他们都掉了眼泪。
3月28日下午，当仝玲向大河报大河财立方记者回忆起这背后的故事，再次掉泪，“感恩，激动”。
▲3月28日，大河财立方上海会客厅“大河中流”专题报道组，与特邀观察员马学杰共同走进于年创建的上海第一家河南餐馆“博望坡”，与创始人仝玲对话。
“关店吗？”
年2月下旬，因为新冠肺炎疫情的影响，上海仍然处于公共卫生突发事件的一级响应状态，上海的旅游业按下暂停键，餐饮业更是处于冰冻状态。
“餐饮近些年很难赚钱，一般都是保持资金链循环转动。但受疫情的影响，转不动，断了。”仝玲说。上海从1月24日起进入一级响应状态，倡议市民留在家中不走动，公共场所纷纷关闭。年前，博望坡包括尾牙等各种订餐都取消了，留下大量库存。
另一方面，博望坡两家门店，总共20多名厨师及服务员，都来自河南老家。疫情暴发后，他们都慌了，着急回家。仝玲一个个做工作，“很难”。
家乡一位年长的老师傅对她说：“如果都留下来，你压力会很大。万一有人意外感染了，这么多人，你怎么办？”“这听起来是反对的话，其实是不一样的温暖。”仝玲认为。
老师傅的话反而坚定了仝玲的决心，她苦口婆心地帮大家分析了回乡途中存在的感染风险，以及在沪听从安排的好处。随后，仝玲安排好大家留沪的日常生活，从门店到宿舍，两点一线保证三消毒、量体温，并分组互相监督。
“我把他们带到上海，希望一个都不能少。如今把他们留在上海减少流动，则是对上海、对家乡、对他们更为负责的做法。”
2月3日，农历正月初十。以往，这是餐饮业包括博望坡一年最旺食季的开始；而今年此时餐饮业甚至不能恢复正常营业。资金断流，而房租及员工的支出却一样不能停。更为头疼的是，“员工的情绪还不稳定”。
继续往下走吗？要不要关掉其中一家门店？仝玲于年创建了博望坡，经历过许多困难，包括“非典”时期，她都坚守住了。但这一次，在疫情的冲击下，她第一次萌生了关店的念头。“博望坡就像是自己养育的孩子一样。”仝玲含着泪水。
守护一碗烩面
仝玲出生于河南方城。那是南阳市下辖县，位于河南省西南部。方城古称裕州，历史悠久、文化底蕴丰厚。始于夏代、为禹贡豫州之域，是中国丝绸之路发源地之一，是丝绸之路开拓者博望侯张骞的故里。
年，仝玲跟随大哥一起到上海打拼。“因饮食不习惯，那时候特别想家，很想吃烩面。”仝玲与大哥及其他乡友跑遍了整个上海滩，却没有寻到一家河南餐馆。
“不管有多大的事情，一碗烩面，一口胡辣汤，不管什么都能平复过去。”仝玲把烩面当做人生必吃的一碗面。自己是这样，仝玲相信其他乡友也一样。
年，仝玲以家乡“博望侯”之名创建了“博望坡”，亦为上海的第一家河南餐馆。“博望坡所有的乡味美食都是在为自己和老乡们找回儿时的记忆。”
长期以来，仝玲都相信一碗面的力量。年，第一家“博望坡”门店所在的弘基休闲广场，因为市政规划拆迁，要求所有商家撤离。博望坡是第一家进驻的商家，也成为唯一坚守到最后一天的商家。
“那时候信息还不算发达，平时有老乡习惯中午过来吃一碗面，缓解一下忙碌的心情。我担心搬走后，他们寻不到我们。”因此，直到最后停水停电那天，仝玲才不得已关闭了店门。
“最后一天正在搬离的中午，还等到一位过来吃烩面的老乡。”仝玲亲自开车把老乡带到了新开的第二家门店——漕溪路店，“美美地吃了一顿烩面。这位在沪老乡每次见面都会提到那一天”。
烩面在豫菜里最为广知。“烩，一个是主人会把家里，甚至是从东家西家借来的东西拿来招待客人；另一个是会面的谐音。河南人好礼好客好聚会。”
受新冠肺炎疫情的影响，一贯坚强坚守的仝玲觉得自己守不住了。她每天带着小女儿到店里，就像正常营业一样。她让所有的员工搞卫生、消毒、搞培训。“给他们找活干，不让他们闲着。”她让自己看起来仍然像没事人一样，“但是整整有一个星期，我每天晚上睡不着。”最后，她自己已不敢开车，“眼睛实在睁不开了。”
终于，仝玲将自己关在茶馆，第一次跟周边几位最为敬佩的乡友发出了求助信号。
“博望坡有难”的消息开始在上海的乡友群中不断传播。很多老乡以及老乡的朋友们纷纷伸出援手。一些不认识的人，因为老乡的推介，也都来主动提供支持。“特别感恩。”仝玲说。
疫情期间，仝玲还意外收获了一个年轻高学历的博士级顾问团，她称之为“博望坡智囊团”。
“在上海的河南人中，人才很多，尤其是八零后、九零后，很多都是博士级别。”其中一位博士是漫画发烧友，特别开启每日漫画打卡博望坡。
“请告诉博望坡的烩面，我好想念她。”“如果有人夸家乡的美食，请不要和他杠，他夸的可能是他的家乡，更可能只是变相、含蓄地告诉你，此刻他有多想家。”这些漫画配文成了“博望坡”传播的金句。“最后，很多人说，守护博望坡就是守护我们在上海的‘窝’。”仝玲说，“今年，我流了最多的感恩的眼泪。”
想吃“水煎包”
水煎包，属豫菜菜系，是特色传统风味小吃。“小时候，赶集或者农会的时候，好像满街都是水煎包。看到就会想要流口水。不过当时条件差，感觉很贵，在我们看来是‘奢侈品’。”仝玲说。
某天，一位老乡跟仝玲说想吃水煎包。“原本他只是随口说了一下。”当老乡看到仝玲拎着水煎包出现在小区门口时，特别激动，“给了我一个大大的温暖拥抱。”仝玲说道。
疫情期间，仝玲和她先生还有其他亲人，分头行动，专车送美食上门。而且，对不同老乡，仝玲会准备一些不同的家乡美食。“每天收到最多的都是老乡的感谢和支持鼓励的话语。”
随着包子、油馍、胡辣汤全城特别专递的信息传递出去，越来越多的乡友加入了队伍。“每一次送餐，他们都会说一句：‘加油！会过去的！’眼下，博望坡还处在抗疫复苏的开始。但是员工有了基本的活干，心情稍微稳定下来。感恩老乡在疫情中的帮助，博望坡线上送餐服务陆续开放中。”
一口大锅“别”上醇正家乡
年，为了让在沪老乡能尝到地道的家乡味道，博望坡专门从老家请了一位大师傅。大师傅从河南老家背来了两口大锅、一袋黄土，坐火车来到上海，专门制作传统工艺的吊炉烧饼。
这两口锅在博望坡再无后者。因为之后那种大锅因外表锋利不被允许坐火车时随身携带。
吊炉烧饼的锅是吊起来的。“全是手工设计自己做的，烧饼倒贴上，用我们河南的说法是‘别’上去的。”仝玲介绍。
也是在年，三门峡的榆钱与槐花、温县的铁棍山药、济源的槐花等河南特色农产品，随着物流愈加便利，陆续不断地在当季直达上海博望坡。“乡友们都吃得出来。比如山南面的槐花与山北面的槐花，都是不一样的。有很多乡友反馈，在上海，在博望坡，能吃上地道的家乡菜，得劲儿。”
博望坡漕溪路店，在徐汇区漕溪路号，老凤祥总部希岸酒店一楼。因为老乡的需求，仝玲后来在二楼开出了一间私密性很好的“博望坡茶楼”。茶楼门口每年贴的对联都是一位老乡自己编写的。
“有许多老乡提供支持和帮助，遇到特殊困难时，都是他们主动添砖加瓦。乡友早已把这里当作‘家’了。博望坡21年，能坚守到今天，主要是乡友、乡情、乡味，而不仅仅是‘商’。”仝玲说。
原标题：《大河中流仝玲：守护一碗烩面｜上海会客厅》