据中药大辞典载，绿豆粉有清热解毒，降血脂的功效，并有解酒毒，及食物毒素、利尿润肤、止渴消署的功效；
绿豆凉粉用料讲究，必须用百分之百纯顶尖绿豆打浆，取淀粉，经过自然发酵后，精心熬制而成。不仅具备绿豆的药用价值，经发酵后的凉粉，弥补了绿豆淀粉不易消化的缺点，再配上性温的鲜姜汁、料醋、芝麻酱等调味料，是上到高档宾馆，下至黎民百性老少皆易的传统小吃。
关于南阳市的唐河凉粉和原来唐河去郭滩必经之路麦仁店之名还有这样的民间传说：要从西汉末年王莽追杀光武帝刘秀说起，当时王莽篡位，杀了汉平帝。
平帝的皇后即王莽的女儿生下刘秀，王莽知道后要斩草除根，非杀外孙刘秀不可。在危难时平帝一忠臣用调包计将自己刚出生的女儿把刘秀换了过来。刘秀长到十多岁时，王莽密查到刘秀没死便亲自率人马追捕刘秀。
刘秀连夜逃出长安(现在的西安)，隐名埋姓，受尽饥寒风霜之苦，辗转潜逃到河南南阳，求贤访才，积蓄力量，准备起兵讨王莽。
王莽撵刘秀到南阳白河滩，进行一场恶战，刘秀初战失利，人马被打散。
刘秀只身一人逃到南阳东南剑河一带，王莽又亲率大军紧追不放。这天刘秀被追到唐河西南五里外一村庄东南角一洼地，正值盛夏中午，赤日千里，天气炎热，刘秀饥饿难耐，正遇一大娘手提竹蓝送饭给耕田的老伴，见刘秀躺在野地，非常可怜，即起善心，把一罐麦仁汤和一碗绿豆凉粉送给了刘秀充饥。
刘秀吃了麦仁汤和绿豆凉粉后赞不绝口，看到一大片野生马齿菜地有一小洼沟，即藏在里边休息。王莽却撵了来，王莽转了一圈没见到人，却见到满地马齿菜。正准备离去，但又听到沟边的蚯蚓叫着：沟下…沟下…，王莽正要转身再找；又听到树上的乌鸦叫到：瞎话…瞎话…；王莽听后认为乌鸦在高处看得远，蚯蚓在低处看不到，听信乌鸦，转身去别处查看，因此刘秀躲过了这一劫。
后来刘秀登基称帝，想起在南阳唐河大难不死，亲自找寻大娘，可大娘两口已死。为记念救自已的大娘，即封唐河西南躲难处的村庄叫麦仁店，因他在此地吃了一碗麦仁饭；
封绿豆凉粉叫唐河凉粉因他在此吃了一碗绿豆凉粉解了难耐的酷暑；
封马齿菜天干旱太阳再毒也晒不死；因此马齿菜别名叫：晒不死；
救刘秀的乌鸦给封了个白银牌子″挂在项下；
由于蚯蚓告密，刘秀即封蚯蚓永远失去双眼。
从那时起唐河凉粉一直传承到现在。
后来唐河人都有了吃绿豆凉粉的传统，但也只限于农村，由于当时绿豆凉粉需要：推石磨、盘地锅、烧柴火，在城市是不具备这些条件的。
在90年代末唐河县雷庄的杨玉文为了供孩子上学，就想把唐河凉粉的小本生意带到人更多的南阳去，刚开始杨玉文也是在南阳郊区租了民房、盘了地锅，但是由于地方狭窄局促再加上烧柴对环境污染严重。
所以杨玉文就在原唐河凉粉的基础上，潜心研究二十载，摸索出适合在城市小锅小灶进行手工制作的工艺，经过二十多年的经验总结，形成了一套成熟的工艺流程，根据该流程中的注意事项，在整个打豆、泡豆、打浆、发酵、熬制的流程节点中，能够适应不同季节的温度、湿度变化。