千滋百味惹人难忘
云阳传统美食沙师傅的美味浆面条
作者刘洁
相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
凡是喝过云阳古镇小关回民河南传统美食传承人沙明安师傅的浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但沙师傅那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。沙师傅做的浆面条是云阳古镇的一种风味小吃。香气四溢，诱得人们驻足不前，给人留下了美好的回味。
沙师傅
沙师傅说，浆面条的主料是面条，但配料是关键，做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明师傅烹调手艺的高低。做浆时，先把豌豆用水浸泡，膨胀后磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中。一两天后，浆水发酵变酸，把酸浆倒在锅里煮至80°C的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。
一股浓郁的浆面条香味就扑鼻而来，禁不住诱惑的我盛了一碗尝了一口，果然名不虚传呀！味道清爽可口，咸、酸、辣都聚集在里面，碗中飘着红色的胡萝卜，绿色的芹菜，色色俱全，浆面条与普通面条的味道截然不同，它香气四溢，吃完后，立时会觉得余香满口，回味无穷。浆面条的味道是安心舒适，是给予勤劳和智慧人的眷顾和温暖，是清晨那一声吆喝所蕴含的力量，是不富裕的境况中的精打细算，是清贫生活中的调剂，是走街串巷不羁的洒脱。
沙师傅的浆面条有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。碗儿里多了七分温存、三分惆怅千滋百味，化为想念惹人难忘。因此民间有浆饭热三遍，拿肉也不换、浆饭热三遍，浆饭热三遍，给个县官也不干等多种说法，可见其魅力。
沙师傅在云阳镇中回民食堂给回民学生做饭，一周一定做一顿浆面条。每到饭时，满校院飘香。学生们闻到香浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。那比吃鲜鱼肥羊还过瘾。白面条、芹菜、大绿豆、油炸花生米，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把学生们的馋虫给勾了去。虽然汤里不加味精但味道特别鲜美。汤味略酸，但不是那种放了醋的酸味，而是天然的、醇香的酸味，即便是高档的镇江香醋也和其比不了的。爱吃辣的学生们，吃的时候可以浇上一勺油炸干辣椒，再加以煮熟的黄豆，及切成细段生腌的芹菜梗，拿起筷子吃上一口，简直是人间一大享受。所以，浆面条使学生们吃了还想吃。沙师傅做的浆面条原料简朴，易消化，绿豆清火，酸浆还能开胃、健胃，酸味独特，咸香适口所以，成为颇具浓厚云阳特色的名食。
爱吃浆面条，人们常用“一天不吃想得慌”来形容对浆面条的喜欢程度。到云阳古城旅游的朋友，一定别忘了喝碗沙师傅的浆面条，过过美味的浆面条瘾。
作者简介
作者简介：
刘洁，男，河南省散文家协会会员，南阳市作家协会会员，南阳网通讯员，南阳民俗文化研究会会员，南召县民俗文化研究会常务理事，河南《中州风情》网刊特邀文学顾问,南召县云阳镇中副校长。
