南阳美食博望锅盔,你吃过吗 [复制链接]

在河南省南阳市方城县，每逢博望开集之日，走过博望街头的人们都会发现三三两两卖锅盔小贩的身影，他们推着满载锅盔的三轮车，穿街走巷，自豪地叫卖：“锅盔——博望锅盔——”便引来了成群围观购买的人群。小孩子拉着妈妈死缠活缠，不买不依，看着别的小孩都吃到了嘴，怎不眼馋；年轻人也纷至沓来，这锅盔坚韧有嚼劲，吃着有劲道；年老的人也有不少人来购买，街西的王大爷，满嘴的牙齿已经掉光，可是还特别喜欢吃，这不他把买来的锅盔掰开一块，放入口中，蠕动着口腔，尽情地享受着锅盔特有的面香。博望锅盔是河南省传统的小吃。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。

博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6厘米）用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔硕大厚重，色泽细白泛黄。人们上眼一看，就有一种稳重实在的感觉。吃起来有点像蛋糕店做的老式蛋糕，不仅有嚼头，而且酥软。即使放凉了，也不会像其他烧饼、烤馕等烙馍，变得硬邦邦的干硬咬不动。因此，它不仅是较好的风味小吃，也是外出携带的理想“干粮”。

博望锅盔，这个早已闻名中外博望人的骄傲，以自己独有的地方特色吸引着四海宾朋，博望锅盔越来越引起更多人的观注，今天让我们在这里探究它的过去，揭秘它由来的历史：

让我们走进两千多年前的西汉时代，那时的人口非常稀少；那时的社会生产极其落后；那时的交通极不发达……这此都成为博望锅盔诞生的必要条件。因为出行靠步行的人们不得不带上干粮充饥，干粮便成为人们出行必不可少的东西，因此，黍、稷做成烙饼；大、小麦做成的馒头；莜粮做成的锅贴；荞麦做成的饽饽等，都是人们为出行准备的干粮。制作干粮也成为居家必备。

自公元前年春，张骞因北伐立下军功，被武帝封为博望侯，侯爷张骞便来到封地，博望也由此进入历史的视线。张骞用自己的赏金为博望城邑百姓建了一座又高大又坚固的石桥，后人称为“张骞桥”为封地百姓留下了“赏金造桥”的佳话传赞千年。他初到博望封地便得到了百姓的赞扬，后来他为百姓免税，颁布了一系列的法政，使无田少田的百姓分到了田地，制约了富豪和酷吏对封地百姓的盘剥；他还奖励垦荒，在荒芜的博望坡上为百姓划出区域，让连片开垦；为了维持侯府的开支，他自己亲自带侯府中人也在博望坡上垦荒辟田，侍地农耕。所有的这些措施，很快使博望的百姓富足起来。

侯爷张骞就这样悄悄地被封地的百姓冠以“平民侯爷”的美称。张骞和百姓的心灵越走越近，息息相通，百姓把侯府的事看作自己的事，侯府农忙，百姓主动帮工；张骞也把百姓的事当作自己的事，百姓有求必应。可惜的是，封地百姓与侯爷相伴的日子实在太短了！

公元前年初夏，侯爷张骞出兵北伐匈奴左贤王时，因为迟援李广将军，被武帝削去了侯爵，贬为百姓当他回到封地，携家人一起回故土陕西城固之时，城邑百姓在白三老（三老：汉代在乡里主教化民风的人）的建议下，城邑中每户从自家的粮仓中献出一把麦子，用杵臼脱皮，在锅中用文火烙成了厚厚的六张大饼，这六张大饼里蕴藏着封地千万百姓对侯爷张骞的深情。

为了不打扰百姓农忙，张骞决定趁夜离开，当他走到自己用赏金为城邑百姓修建的大石桥上时，白三老带人在这里已经等候了大半夜，他让人抬着内装六张大烙饼的包裹放到张骞面前。张骞被一股烧烤浓郁的面香味所吸引，他搬起一个来看，呵！这大烙饼有一寸多厚，七八斤之重，圆圆的既像个大斗笠，又像个大头盔，不可抗拒的面香沁人心脾。白三老对张骞说道：“这是城邑百姓最爱吃的一种干粮，它是用发面制作，文火反复烙烤而成，香味浓郁且炕干了水分，放置一年半载都不会发霉。”张骞高兴地说：“老人家，这么好的一种干粮，不知叫什么名字？”老人道：“大家都称为大烙饼。”张骞道：“这样的大烙饼倒像个大头盔，不如叫它‘锅盔’得好！”白三老赶忙道：“谢谢侯爷为大烙饼赐名！”接着老人又向张骞诉说了这六张大饼的原料都是来自城邑百姓粮仓之事，并恳请张骞收下这份礼物，成全百姓对侯爷的一颗颗感恩思念的心，张骞非常感动，就收下了这些大烙饼，带着家人离开了封地。

也许侯爷张骞称大烙饼为锅盔只是一句随心所欲的话，但在封地百姓的心中，“锅盔”一词是侯爷所赐，把大烙饼更名为锅盔，还代表了封地百姓对张骞侯爷的怀念。为此锅盔也就成为博望人对侯爷张骞感怀念的一种寄托。因此锅盔一词很快取代了大烙饼，并且闻名当世，成为干粮中的佼佼者。通往西域的古“丝绸之路”随后渐渐开辟，行走在荒无人烟的戈壁、沙漠的驼队，没有耐储久存的干粮显然无法支撑，所以我们有理由相信，辉煌当世的博望锅盔曾经相伴驼铃走过茫茫戈壁，横渡西域各国，为商贾旅队提供了不竭动力！

说这种美食好吃不贵，是因原料就简单到面粉、碱面那么两样；做法就简单到发酵、烙烤这么省事。不过再简单的美食，也有一定的制作技巧。那就是要按季节掌握好水温，先把面和成死面块，放在案头用木杠边折边压，压匀盘到，切开加入酵面和碱水再揉再压，直至面光色润、“软硬兼施”之际，才用温布盖严盘性。再一个就是面饼上鏊之后，要文火蒸烤，勤翻勤转，也就是俗话说的“三翻六转”，才能火色均匀，开出美丽的“菊花毛边”。成品的博望锅盔，因用干面和发酵面反复盘揉，两面凝结后不焦不糊，故有生面颜色、喷香熟馍的味道。小伙伴们，南阳美食“博望锅盔”，你吃过吗？