人间烟火美食凉粉作者刘洁中州风情 [复制链接]

人间烟火美食凉粉

作者刘洁

“凉粉——”，吆喝声在大街小巷里清亮而悠远……

在云阳古城的大街小巷街总会看见一个叫马胜利回民中年男子卖凉粉。一辆旧式三轮车放几个盆，案板上露出半坨圆圆的晶莹剔透青白色的凉粉和瓶瓶罐罐各种调料，一边走，一边吆喝着：凉粉！凉粉！那俩个“凉粉”字被拉得长长的，用嘹亮的云阳腔叫出来，有一种珠穆朗玛峰深处山涧流水的清凉。

故乡云阳镇，这是一个位于南阳北的历史古镇，凉粉就是这里的头号美食。云阳凉粉并非休闲小吃，它不仅是云阳镇的一种名小食，更是一种魂牵梦绕的乡情。探源云阳凉粉，何时产生，有何典故，均不得而知，但云阳凉粉却早就与这里的山和人血脉相融。

吃凉粉一定要在路上去找马师傅，超市里买的，唉，不要说了，无韧性不筋斗，吃起来粉粉的，没有口感，而辣椒呢，看起红得鲜艳，可吃起来，辣是够辣，却没有香味。我的“凉粉瘾”上来了，我找去马师傅，还不等你靠近摊子，那麻呼呼、辣嗖嗖的感觉就上来了，即使你没有打算吃，但只要走到这里，脚也会被那四处飘散的香味给拽住了，不买一碗吃是舍不得离开的。

马师傅凉粉的好吃，肯定有各种佐料的配合，由于是凉字在前，这夏季做吃最确当不过。至于佐料的加入，是因人而异，有人喜欢清淡，有人爱好麻辣，全凭个人的口味配制。佐料也就是清汤酱油、醋，以及瓶装的小磨麻油，再加上备好的蒜泥，马师傅用抓凉粉的圆铁擦子，上面密密地斜钻了筷子头粗的眼儿，在凉粉坨上犁地一般轻轻划过，又细又匀的凉粉条便整齐地码在凉粉坨上了。马师傅手脚麻利的划拉着凉粉，眨眼的功夫，一大碗凉粉水盈盈的盛在碗里，也许是心理原因，总觉得拉凉粉柔软细长，比刀切的还要好吃，炎热的午后，吃一碗凉哗哗的凉粉，浇上醋，滴上辣椒油，淋上蒜水，拌一拌，一碗凉粉滑，爽，柔，凉，吃起来味道则更加鲜美，给燥热不已的心带去些许的凉意，犹如服了解暑仙丹，瞬间浑身暑热顿降，从里到外凉个通透舒坦，实乃天下第一爽快事！

马师傅的三轮车放一个简易的铁皮炉子、一个手摇鼓风、一口平底锅，喜欢吃热凉粉的，凉粉被切成小块，锅里滴几滴胡麻油，放几粒葱花，一撮蒜末，一勺辣子油，倒入凉粉翻炒。两三分钟后，一碗热腾腾红艳艳油汪汪的炒凉粉便摆在眼前，还未举箸，喉头已经吞咽口水。凉粉的香味伴随着油的香味荡漾开来，再拌上油辣椒、花椒油、蒜油、葱花、酸菜、盐等佐料，就可大快朵颐了，舌尖上的美味，妙不可言，吃起来酸辣爽口，唇齿留香，回味无穷。尤其是冬天，待一碗吃毕，辣得嘴里嘘嘘出气，鼻尖额头汗涔涔的，身上的寒气也被驱逐殆尽。唯如此，这一大碗美味才能香了你的嘴，饱了你的胃，融化了你的心……

凉粉，四季皆宜。我平时只要见到卖凉粉的马师傅，总要停留驻足，吃上一碗心仪的凉粉，其香其味至今都无法忘怀。

凉粉，因为被赋予了云阳人民的智慧和情感，在岁月的长河里愈发晶莹透亮、醇香绵长。

作者简介：

刘洁，男，河南省散文家协会会员，南阳市作家协会会员，南阳网通讯员，南阳民俗文化研究会会员，南召县民俗文化研究会常务理事，河南《中州风情》网刊特邀文学顾问,南召县云阳镇中副校长。