北方人爱吃面，烩面，拉面，刀削面......大街小巷到处都有面馆的身影，各式各样，各类繁多。
在河南省新野县也有一种人尽皆知的面--新野板面。
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
我曾在离家最近的新野板面馆--福临三国板面吃过，是老一辈经常吃口碑相传的，正宗的新野板面，板面是真板的，每天路过都能听到板面的声音，牛肉臊子也够味，隔三差五都能闻到臊子的香味。他家也有单独的臊子售卖，真空包装，买点臊子回家做也是不错的。
板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，令人回味无穷板面由此而得名。
其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底，而后浇上沸腾的枣红色臊子，再捏上一些嫩绿的青菜，白的面条、绿的菜叶、红的臊子，仅看着就让人食欲大增。
要是远在他乡吃不到正宗的新野板面该怎么办？据说福临三国也出了速食包装，板面和臊子都是真空包装方便既卫生，想吃了随时都可以在网上下单隔两三天就到了可满足了一个板面爱好者。
臊子的浓香搭配板面的劲道，给味蕾带来的满足感，令每个石刻都回味无穷。凡到新野参观游览旅游的客人，必然要到福临三国板面馆，来上一碗张将军发明的板面，慢慢品尝，有滋有味，体验张将军当时的勇猛，分享其快乐。
